求酸萝卜,莲花白等泡菜的做法,怎么炮制?
1、先在锅中放入干辣椒，香叶 ，姜片 ，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水 。大火煮沸 ，煮到泡菜水液体发黄 ，关火捞出香叶，白胡椒粒 ，晾凉备用 。把莲花白用手撕成片 ，然后用开水烫一下。胡萝卜也切成片，要厚一点 ，然后也过一下开水。在瓶中倒入泡菜水 ，加入白糖 。然后倒入一碗醋 。搅拌均匀。最后一层莲花白，一层胡萝卜放入瓶中 。
2 、莲花白对半切开 ，撕成巴掌大的块（手撕比刀切更易入味） ，胡萝卜切粗丝 。 将蔬菜分层放入盆中，每层撒粗盐 ，静置1小时杀出水分 ，中途翻动一次。 盐水倒掉后，用凉开水冲洗2遍去除多余盐分，挤干备用 。制作腌料 混合辣椒粉 、蒜姜末、白糖、鱼露 ，加入冷却的糯米糊调成糊状 。
3 、将莲花白和胡萝卜放入大碗中 ，加入盐，用手抓匀 ，静置30分钟至1小时 ，让莲花白出水。腌制后，倒掉多余的水分 ，用清水冲洗一遍 ，挤干水分备用 。 调味：在碗中加入白糖 、白醋、大蒜片和干辣椒，搅拌均匀 。将挤干水分的莲花白和胡萝卜倒入调味汁中 ，拌匀。
4 、准备材料：泡菜坛子一个 ，莲花白1个，老姜1块 ，干辣椒少许 ，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量 ，白醋少许 ，盐少许 。莲花白洗净，放入盐水中浸泡一晚上 ，第二天取出 ，挤干水分备用 。然后在冷水里放入一些干辣椒，适量的盐 ，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右 ，不要太多。
5 、泡椒粒、花椒和姜片放入四杯水中煮沸5分钟，凉晾 ，加入6大勺寿司醋 、4大勺苹果醋和一大勺盐搅匀备用 。莲花白去老梗洗净甩干水 ，加一大勺盐用手稍微用力抓揉一分钟，腌一个小时至菜叶焉软 。用一个较深的大钵 ，将腌好的莲花白连汁倒入 ，再倒入做好的泡菜水。
6 、腌莲花白的做法如下：准备材料 泡菜坛子：一个，用于腌制莲花白 。 莲花白：1个，洗净后沥干水分 ，切成四块 。 老姜：1块 ，洗净后切成厚片。 干辣椒：少许，根据个人口味调整 。 大蒜：几瓣 ，去皮备用 。 冰糖：一小把 ，用于调味。 凉白开：适量，用于浸泡莲花白 。 白醋：少许 ，增添酸味 。
泡莲花白怎么泡又脆又好吃和萝卜
选材处理莲花白 选紧实、叶片厚实的 ，去掉外层老叶，对半切开后撕成巴掌大的块（手撕比刀切更易入味）。 用淡盐水浸泡10分钟去杂质 ，沥干后加1勺白糖拌匀静置20分钟 ，逼出多余水分的同时保持脆度 。萝卜 选表皮光滑的白萝卜或青萝卜，去皮后切0.5厘米厚条（太薄易软 ，太厚不入味） 。
先在锅中放入干辣椒 ，香叶，姜片，白胡椒粒 ，盐 ，倒入没过材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄 ，关火捞出香叶 ，白胡椒粒，晾凉备用。把莲花白用手撕成片 ，然后用开水烫一下 。胡萝卜也切成片 ，要厚一点，然后也过一下开水 。在瓶中倒入泡菜水 ，加入白糖。然后倒入一碗醋 。
步骤：莲花白用淡盐水浸泡10分钟左右 ，然后用凉开水冲洗干净，切成细丝 ，胡萝卜也切成细丝 。将蒜末 、盐 、花椒油、白糖 、味精 、生抽、陈醋、小米椒放入碗中 ，搅拌均匀制成调味汁。将莲花白丝和胡萝卜丝放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀 ，腌制5分钟左右即可食用 。
首先 ，将莲花白用淡盐水浸泡约10分钟，这一步是为了去除表面的杂质和农药残留 。然后用凉开水冲洗干净 ，确保莲花白干净卫生。接下来 ，将莲花白切成细丝，这样更易于腌制入味 。同时 ，可以根据个人口味准备一些配菜 ，如胡萝卜丝，一同腌制增添风味 。
莲花白泡菜是一道简单易做的家常小菜 ，口感爽脆 ，酸甜开胃。
莲花白 、洋葱 、小米辣、胡萝卜腌制泡菜的秘诀是：挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。
莲花白泡菜的腌制方法
1 、腌制脱水：将莲花白放入干净无油的盆中 ，撒入食盐（40克） ，用手抓匀，静置2小时杀出水分 。腌好后挤干菜的水分（保留脆度），用凉开水冲洗一遍去除多余盐分 ，再次挤干。调配泡汁：锅中加入凉白开 、白醋、白糖 、剩余盐（10克） 、花椒 ，小火煮沸后关火晾凉 。
2、先在锅中放入干辣椒，香叶 ，姜片 ，白胡椒粒，盐 ，倒入没过材料的清水 。大火煮沸 ，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶 ，白胡椒粒 ，晾凉备用。把莲花白用手撕成片，然后用开水烫一下 。胡萝卜也切成片 ，要厚一点 ，然后也过一下开水 。在瓶中倒入泡菜水，加入白糖。然后倒入一碗醋 。
3 、选材处理莲花白 选紧实 、叶片厚实的，去掉外层老叶 ，对半切开后撕成巴掌大的块（手撕比刀切更易入味） 。 用淡盐水浸泡10分钟去杂质 ，沥干后加1勺白糖拌匀静置20分钟，逼出多余水分的同时保持脆度。萝卜 选表皮光滑的白萝卜或青萝卜 ，去皮后切0.5厘米厚条（太薄易软 ，太厚不入味） 。
4、准备材料：泡菜坛子一个，莲花白1个 ，老姜1块 ，干辣椒少许，大蒜几瓣 ，冰糖一小把 ，凉白开适量，白醋少许 ，盐少许 。莲花白洗净 ，放入盐水中浸泡一晚上，第二天取出，挤干水分备用。然后在冷水里放入一些干辣椒 ，适量的盐 ，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。
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